Grundlagen & Technik Redaktion Induktionsherd Vergleich · Stand
Grundlagen & Technik: Komplett-Guide 2026
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Physikalisches Wirkprinzip: Elektromagnetische Induktion und Wärmeerzeugung im Kochgeschirr
Bei Gas- und Strahlungsherden entsteht die Wärme außerhalb des Topfs und wird an ihn weitergegeben. Beim Induktionskochen entsteht sie im Topfboden selbst. Grundlage ist die elektromagnetische Induktion, die Michael Faraday 1831 beschrieben hat.
Unter der Glaskeramik liegt eine flache Spule aus Kupfer. Fließt durch sie ein hochfrequenter Wechselstrom, erzeugt sie ein schnell wechselndes Magnetfeld. Dieses Feld durchdringt die Glaskeramik und induziert in einem passenden Topfboden Wirbelströme. Der elektrische Widerstand des Topfmaterials wandelt diese Ströme in Wärme um. Wie Induktion im Küchenalltag präzise definiert werden kann, lässt sich daran ablesen: Die Energie wird berührungslos durch das Magnetfeld übertragen.
Frequenz und Skin-Effekt
Die Wirbelströme fließen nicht gleichmäßig durch den ganzen Topfboden, sondern konzentrieren sich in einer dünnen Schicht an der Oberfläche (Skin-Effekt). Diese Schicht wird dünner, je höher die Frequenz und je stärker magnetisierbar das Material ist. Deshalb spielen die Betriebsfrequenz eines Induktionsherds und das Material des Kochgeschirrs zusammen.
Die Leistung wird elektronisch geregelt. Auf niedrigen Stufen taktet das Gerät die Leistung, es schaltet sie also in kurzen Abständen ein und aus. Das erklärt das leise Klicken, das manche Kochfelder bei niedriger Stufe machen.
Warum das Kochgeschirr die entscheidende Variable ist
Das Topfmaterial ist beim Induktionskochen Voraussetzung, kein Nebenaspekt. Wie ein Induktionskochfeld mit dem Kochgeschirr zusammenwirkt, hängt davon ab, ob der Topfboden ferromagnetisch ist. Das trifft auf Gusseisen und auf Edelstahl mit magnetischem Boden zu. Ob ein Topf geeignet ist, zeigt eine einfache Probe: Haftet ein Magnet am Boden, funktioniert der Topf in der Regel auch auf Induktion. Kupfer und Aluminium sind gute elektrische Leiter, aber nicht ferromagnetisch. Töpfe daraus funktionieren daher nur, wenn der Boden eine ferromagnetische Schicht trägt. Viele Töpfe sind außerdem mit einem Induktionssymbol gekennzeichnet.
- Edelstahl mit magnetischem Boden: weit verbreitet und gut geeignet
- Gusseisen: magnetisch, speichert viel Wärme, heizt wegen der Masse aber langsamer auf
- Emailliertes Stahlblech: magnetisch und daher geeignet
- Kupfer und Aluminium ohne magnetische Bodenschicht: ungeeignet
Ein vollständiger Überblick über alle Aspekte des Induktionskochens zeigt, wie sich die Physik auf die Praxis auswirkt, von der Topfwahl bis zum Energieverbrauch. Weil die Wärme direkt im Topfboden entsteht, geht weniger Energie verloren als bei Gas oder Strahlungsheizkörpern. Der Wirkungsgrad von Induktionsfeldern liegt nach üblichen Herstellerangaben bei etwa 85 Prozent und damit deutlich über dem von Gasherden.
Leistungsklassen und Wattangaben: Welche Leistung welche Kochanwendung erfordert
Die Wattangabe sagt, wie schnell ein Kochfeld Wärme in den Topf bringt. Wer die tatsächliche Leistungsaufnahme seines Kochfelds kennt, kann besser einschätzen, wie schnell Wasser kocht und wie gut sich eine Pfanne nach dem Befüllen wieder erholt.
Einzelne Induktionskochplatten haben meist eine Leistung von rund 1.800 bis 3.500 Watt. Bei Einbaukochfeldern mit mehreren Zonen unterscheidet sich die Leistung je Zone, und eine Boost-Funktion (Powerfunktion) erhöht sie kurzzeitig für eine Zone. Die Gesamtleistung eines Kochfelds ist durch den Anschluss begrenzt.
Anwendungsprofile und ihre Leistungsanforderungen
Nicht jede Kochaufgabe braucht viel Leistung. Wasser zum Kochen zu bringen verlangt kurzzeitig viel Energie, danach genügt eine niedrige Stufe. Anspruchsvoller sind Aufgaben, bei denen die Temperatur trotz kalter Zutaten hoch bleiben muss. Fällt beim Anbraten oder im Wok die Topfbodentemperatur nach dem Befüllen ab, erholt sich ein schwach ausgelegtes Kochfeld langsam, und das Bratgut gart eher im eigenen Saft, statt zu bräunen.
- Wasser kochen: hohe Leistung zum Aufheizen, danach niedrige Stufe
- Scharf anbraten und Wok: viel Leistung, damit die Temperatur nach dem Befüllen schnell zurückkehrt
- Warmhalten und Schmelzen: sehr niedrige Stufe reicht aus
- Schnellkochtopf: hohe Stufe zum Aufheizen, danach deutlich niedriger
Wer wissen will, welche Leistung für den eigenen Kochstil nötig ist, fragt sich am besten, wie oft er scharf anbrät und wie oft er nur warmhält. Das sagt mehr als der Spitzenwert im Datenblatt.
Inverter-Technologie und Leistungsregelung
Kochfelder mit Inverter-Technologie erzeugen den hochfrequenten Strom elektronisch und lassen sich fein regeln. Das ist nützlich, wenn eine Speise nur leicht köcheln oder eine Schokolade vorsichtig schmelzen soll.
Auch die Anschlussleistung sollten Sie vor dem Kauf beachten. Einzelne Platten lassen sich oft an einer normalen Steckdose betreiben. Kochfelder mit mehreren Zonen und hoher Gesamtleistung sind meist für einen Drehstromanschluss (Starkstrom, 400 Volt) ausgelegt. Die Möglichkeiten und Grenzen beim Betrieb ohne Starkstrom sollten Sie kennen, bevor Sie sich für ein Gerät mit hoher Leistung entscheiden.
Vor- und Nachteile von Induktionskochfeldern
| Vorteile | Nachteile |
|---|---|
| Hoher Wirkungsgrad | Erfordert passendes, ferromagnetisches Kochgeschirr |
| Schnelles Aufheizen und Reagieren auf Regelung | Meist höhere Anschaffungskosten als bei einfachen Kochfeldern |
| Feine, schnelle Temperaturregelung | Hohe Leistung braucht einen passenden Anschluss, oft Drehstrom |
| Glasfläche bleibt weniger heiß, nur Restwärme vom Topf | Ein Elektrofachbetrieb muss den Anschluss herstellen |
| Leicht zu reinigen, da nichts auf der Platte einbrennt | Unpassende Töpfe werden nicht erkannt oder heizen schlecht |
Elektrische Installation: Leitungen, Drehstrom und Anschlussanforderungen
Die elektrische Installation eines Induktionskochfelds ist kein Bereich für Kompromisse. Eine zu schwache Leitung kann überhitzen. Ein Kochfeld mit 7,2 kW Anschlussleistung zieht an einer einzelnen Phase (230 Volt) rechnerisch gut 31 Ampere. Das ist mehr, als eine übliche 16-Ampere-Sicherung dauerhaft zulässt.
Leitungsquerschnitt und Absicherung
Den passenden Leiterquerschnitt für das Induktionskochfeld sollten Sie klären, bevor Sie ein Gerät bestellen. Er richtet sich nach der Absicherung, der Leitungslänge und der Verlegeart und wird von der Elektrofachkraft festgelegt. Als Orientierung: Ein einphasiger Anschluss mit 16 A Absicherung wird üblicherweise mit 2,5 mm² Kupferleitung ausgeführt. In älteren Häusern liegen in der Küche teils schwächere Leitungen, die ursprünglich für andere Herde ausgelegt waren. Eine Prüfung durch eine Elektrofachkraft ist dann notwendig.
Drehstrom oder Einphasen
Leistungsstarke Kochfelder werden meist für den Betrieb mit Drehstrom ausgelegt, also mit dreiphasiger 400-Volt-Versorgung und fester Verdrahtung. Die Last verteilt sich dabei auf drei Phasen. Bei 7,2 kW fließen so nur rund 10 Ampere je Phase. Das entlastet die Leitung und erlaubt, alle Zonen gleichzeitig zu nutzen.
Einphasige Geräte mit geringer Leistung, wie einzelne Induktionskochplatten oder kompakte Zwei-Zonen-Geräte, lassen sich dagegen oft an einer normalen Schutzkontaktsteckdose betreiben. Prüfen Sie daher zuerst, welche Zuleitung in Ihrer Küche vorhanden ist, und wählen Sie das Gerät danach aus, nicht umgekehrt.
Auch bei herdgesteuerten Induktionskochfeldern, die über den Backofen bedient werden, klärt die Elektrofachkraft Anschluss und Absicherung anhand der Herstellerangaben beider Geräte.
Den Anschluss einer Kochfeld-Festverdrahtung und Arbeiten an der Verteilung führt in Deutschland ein Elektrofachbetrieb aus. Er kann auch klären, ob der Netzbetreiber informiert werden muss.
Wichtige Fragen zu den Grundlagen und Technik von Induktionskochen
Wie funktioniert ein Induktionskochfeld?
Eine Spule unter der Glaskeramik erzeugt ein schnell wechselndes Magnetfeld. Es induziert im ferromagnetischen Topfboden Ströme, die ihn erwärmen. Die Wärme entsteht also im Topf, nicht in der Glaskeramik.
Welches Kochgeschirr eignet sich fürs Induktionskochen?
Der Topfboden muss ferromagnetisch sein. Geeignet sind Gusseisen, emailliertes Stahlblech und Edelstahl mit magnetischem Boden. Kupfer und Aluminium funktionieren nur mit einer ferromagnetischen Bodenschicht. Haftet ein Magnet am Topfboden, ist der Topf in der Regel geeignet.
Wird die Kochfläche beim Induktionskochen heiß?
Die Wärme entsteht im Topfboden, nicht in der Glaskeramik. Die Fläche wird aber durch den heißen Topf erwärmt und bleibt nach dem Abschalten eine Zeit lang heiß. Beachten Sie daher die Restwärmeanzeige des Kochfelds.
Wie effizient sind Induktionsherde im Vergleich zu Gasherden?
Weil die Wärme direkt im Topfboden entsteht, geht bei Induktion weniger Energie verloren als bei Gas. Der Wirkungsgrad von Induktionsfeldern liegt nach üblichen Herstellerangaben bei etwa 85 Prozent und damit deutlich über dem von Gasherden.
Benötigen Induktionskochfelder einen speziellen Stromanschluss?
Das hängt von der Leistung ab. Einzelne Induktionskochplatten lassen sich meist an einer normalen Steckdose betreiben. Einbaukochfelder mit mehreren Zonen und hoher Gesamtleistung sind in der Regel für Drehstrom (400 Volt) ausgelegt. Prüfen Sie die Anforderungen im Datenblatt des Geräts und lassen Sie den Anschluss von einer Elektrofachkraft ausführen.
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